• Il caffe' : 1 - ambiente e sua coltivazione.
  
• Il caffe': 2 - il chicco di caffe': dalla pianta alla lavorazione
  
• Il caffe': 3 - la lavorazione, la spedizione, il mercato del caffe'

Il chicco di caffe': dalla pianta alla lavorazione

Il ciclo di crescita
La vita della pianta del caffe', arbusto sempreverde, varia da 20/30 anni fino ad 80 anni, si puo' suddividere in tre fasi: crescita fino alla completa formatura in 4-7 anni, produzione 15-25 anni, suo declino. Il frutto della pianta del caffe' necessita per giungere alla completa maturazione (dalla fioritura) di un periodo che varia tra i sei e gli otto mesi per l'arabica e dai nove agli undici mesi il robusta. Il frutto si sviluppa grappoli lungo i rami acquistando un vivace colore rosso o giallo, secondo la varieta', al momento della maturazione. Al suo interno racchiude la polpa ed il seme del caffe'.

La raccolta
Giunto a maturazione il seme del caffe' viene raccolto prevalentemente ancora a mano, nel periodo settembre/marzo nell'emisfero Nord, da aprile a agosto nell'emisfero Sud. Dove vi sono problemi di reperimento di manodopera si ricorre alla raccolta meccanizzata.
Solitamente il ciclo di produzione della piante e' annuale ma in alcune zone, a cavallo dell'equatore dove vi sono due stagione delle piogge, vi sono due fioriture, due maturazioni e due periodi di raccolta.

La resa della pianta del caffe'
La pianta del caffe', come tutti gli alberi da frutto, alterna stagioni di intensa produzione ad altri di scarsa resa, influenzata inoltre da molti altri fattori quali l'eta' della pianta, la fertilita' del suolo, le tecniche agricole utilizzate per la coltivazione.
La resa per ettaro del terreno coltivato dipende inoltre dalle modalita' di coltivazione: dove le piante si sviluppano in altezza la raccolta deve essere effettuata manualmente con difficolta' notevoli e scarsa resa giornaliera.

La raccolta selettiva
Per ottenere un caffe' di alta qualita' occorre effettuare una raccolta selettiva: scegliere per ciascun ramo i frutti maturi, effettuando una seconda raccolta dopo circa 7/14 giorni. Il periodo di raccolta puo' percio' estendersi per 4-5 mesi anche se l'attivita' si concentra in due mesi centrali, quando vengono raccolti i frutti migliori. Poter effettuare questi tipo di raccolto significa avere manodoperla locale disponibile. Ove cio' non e' possibile si ricorre, come in Brasile, a due uniche raccolte, la raccolta selettiva dei frutti maturi e una seconda raccolta, detta stripping o per derrica che consiste nello sgranare dai rami tutti i frutti, sia quelli maturi, quelli verdi e quelli neri gia' seccati facendoli cadere al suolo su teli precedentemente stesi e, successivamente, procedere alla separazione dalle impurita'.