• Il caffe' : 1 - ambiente e sua coltivazione.
  
• Il caffe': 2 - il chicco di caffe': dalla pianta alla lavorazione
  
• Il caffe': 3 - la lavorazione, la spedizione, il mercato del caffe'
  

La lavorazione, la spedizione, il mercato del caffe'

La lavorazione: caffe' naturale e caffe' lavato
Dopo la raccolta il caffe' viene lavorato. Vi sono due sistemi di lavorazione: il metodo a secco dal quale si ottengono i caffe' naturali ed il metodo in umido con il quale vengono preparati i caffe' lavati.
Il metodo a secco prevede l'asciugatura e l'essiccazione, spesso effettuata al sole, da 10 fino a 30 giorni, del frutto intero del caffe'. Tale pratica attribuisce al caffe' naturale maggiore corposita' e dolcezza. Dal frutto secco viene poi liberato il seme, pulito e selezionato secondo la grandezza (crivellatura).
Il metodo della lavorazione in umido prevede la eliminazione meccanica della polpa che deve essere effettuata prima possibile per evitare una indesiderata fermentazione del seme. Successivamente viene rimossa la polpa vischiosa che copre il chicco: i semi vengono immersi in vasche di fermentazione con acqua dove la polpa residua si decompone. Il caffe' viene lasciato riposare anche togliendo l'acqua (fermentazione secca). Si passa poi alla lavatura e all'asciugatura che puo' essere completata anche nei forni. Tali operazioni conferiscono al caffe' lavato una decisa acidita' ed aromaticita'.

La pulitura, l'insaccatura e la spedizione
Una volta lavato il chicco viene pulito dalle impurita', liberato dal suo guscio (pergamino) e classificato per dimensione attraverso una calibrazione su una scala che varia da 10 a 20 e tipo di chicco (grani normali, che crescono in coppia e chicco perla, rotondeggiante, che cresce singolo in ogni frutto). L'ultima selezione viene effettuata con strumentazione elettronica, da operai esperti oppure entrambi. Il caffe' viene poi pesato ed insaccato nei tipici sacchi di juta o sisal, pronto per essere esportato.

Il mercato del caffe'
Ogni paese ha il suo caffe', un gusto o un aroma preferito. In Europa si beve l'espresso o si utilizza la moka mentre negli Stati Uniti si preferisce il caffe' filtrato. Ma ovunque nel mondo si sta diffondendo l'espresso italiano, che si distingue in sapore ed aroma, uno dei simboli del nostro stile di vita e un riconoscimento al lavoro delle torrefazioni artigianali che esprimono al meglio la loro arte con un numero infinito di miscele tutte diverse secondo i gusti della zona dove operano. Infatti in Italia si importano quasi tutte le qualita' di caffe' prodotte nel mondo e si vendono migliaia di miscele, diverse una dall'altra.
Caffe' Stefanini, torrefazione artigianale con cinquanta anni di esperienza, esporta all'estero parte della propria produzione destinando la restante al mercato locale.