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		Caffe' Stefanini sceglie e miscela le migliori varieta' di caffe' per farvi gustare un ottimo espresso tutti i giorni. Il Caffe' Stefanini: la qualita' nel caffe' prodotto dalla torrefazione artigianale L'alta qualita' delle miscele Caffe' Stefanini (Famiglia, MokaBar, MokaExtra) nasce da cinquanta anni di passione e di esperienza: il caffe' viene sottoposto ad una tostatura lenta, continuamente sorvegliata dagli addetti al fine di ottenere il giusto grado di tostatura, per una ottima resa in tazza in termini di gusto, aroma e cremosita'. Perche' il caffe' si beve anche con gli occhi. L'acquisto del caffe' crudo Caffe' Stefanini possiede una profonda conoscenza dei diversi tipi di caffe', delle loro caratteristiche organolettiche e della loro resa al momento della torrefazione. Dall'accurata scelta della partita di caffe' crudo, dalla selezione della provenienza dipende il gusto della miscela prodotta dalla torrefazione artigianale. Infatti tutte le partite di caffe', pur della stessa varieta', prevalentemente Coffea Arabica o Robusta, anche se hanno la stessa provenienza, non sempre hanno le stesse caratteristiche: caffe' centroamericano, caffe' africano, caffe' indiano... una vasta e diversificata produzione necessita di una profonda conoscenza delle caratteristiche e resa in tazza in termini di aroma e gusto. Come avviene la scelta delle partite di caffe' per la miscela: l'assaggio. Prima dell'acquisto della partita, Caffe' Stefanini richiede all'importatore un campione della partita, circa 100 grammi. Il campione ricevuto viene torrefatto e macinato, si passa poi alla degustazione dell'espresso. La degustazione del campione di caffe' viene effettuata similmente a quella del vino attraverso il riconoscimento sensoriale dei sapori e degli aromi che ne compongono il bouquet e che determineranno poi, insieme ad altre varieta', il gusto definitivo della miscela per la quale e' stato richiesto il campione. L'assaggiatore esperto riconosce il giusto grado di acidita', l'amaro, il sentore legnoso, riato, analizza il retrogusto... Saper riconoscere le diverse componenti della varieta' di caffe' analizzata e immaginarle composte con altre e' sia un talento naturale che una capacita' acquisita con l'esperienza di anni. Il caffe' e' pronto per la tostatura artigianale La partita prescelta, una volta giunta, viene ricampionata per verificare la corrispondenza con il primo assaggio, poi passata alla tostatura. Il momento della tostatura differenzia la produzione della torrefazione artigianale dalla produzione commerciale e ne determina, insieme alla accurata scelta delle varieta' per la miscela, l'alta qualita' delle miscele prodotte. Il segreto del caffe' La bravura del torrefattore artigiano consiste nel saper dosare sapientemente tempo e temperatura di tostatura per ottenere un caffe' di qualita'. Calibrare la temperatura secondo le caratteristiche di ogni caffe', tostando lentamente e controllando con accuratezza, al fine di ottenere chicchi tutti perfettamente cotti che svilupperanno poi i loro aromi poi in tazza. Questo e' il segreto del vero caffe' artigianale. La tostatura, tempi e temperature Ogni tipo di caffe' (diverso per varieta' e/o provenienza) ha i suoi tempi di cottura e viene tostato separatamente, suddiviso per tipo o per tipi omogenei e per dimensione del chicco. Nel caffe' commerciale, per ridurre i tempi di tostatura spesso le varieta' vengono miscelate prima della tostatura oppure aumentate le temperature ma tale pratica, pur riducendo i tempi ed i costi, limita le possibilita' di ottenere un caffe' equilibriato in sapore e aroma. La miscelazione L'ultima fase della produzione del caffe' consiste nella unione delle varieta' gia' torrefatte, seconde le percentuali stabilite, per ottenere la miscela prescelta. Il confezionamento: caffe' in grani o macinato Il caffe' viene confezionato in grani oppure macinato fresco, secondo le esigenze: piu' fine per l'espresso, piu' grosso per la moka tradizionale. Il Caffe' Stefanini viene confezionato in pacchi da 250 grammi e 1000 grammi. La consegna Caffe' Stefanini, torrefazione artigianale, non ha depositi di produzione e consegna settimanalmente in Toscana e in tutta ltalia il proprio caffe', appena torrefatto, per mantenere intatto tutto il gusto ed il sapore.
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